วันอาทิตย์ที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2561
วันศุกร์ที่ 28 กันยายน พ.ศ. 2561
1.บัวลอยสามสหาย
วัตถุดิบบัวลอยเผือก
- เผือกนึ่งบด 75 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
- แป้งมัน 15 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
วัตถุดิบบัวลอยฟักทอง
- ฟักทองนึ่งบด 75 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
- แป้งมัน 15 กรัม - น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
วัตถุดิบบัวลอยใบเตย
- แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
- แป้งมัน 15 กรัม
- น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
วัตถุดิบน้ำกะทิสำหรับราด
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 300 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ใบเตย 1 กำ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เผือกนึ่งหั่นเต๋า 100 กรัม
วิธีการทำ
- เริ่มจากการผสมแป้งเผือก โดยการนำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยแป้งมัน เผือกนึ่งบด และน้ำเปล่า จากนั้นนวดจนเข้ากันและพักไว้ จากนั้นผสมแป้งฟักทอง และใบเตยด้วยวิธีเดียวกัน
Tip… แป้งที่เข้ากันดีคือนวดจนแป้งไม่ติดมือค่ะ ถ้าตอนนวดรู้สึกว่าแป้งแห้งไปก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ แล้วนวดต่อค่ะ
- หลังจากที่ผสมแป้งครบหมดทั้งสามตัวแล้ว ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ๆ จนหมด พักไว้
Tip… - ใช้แป้งข้าวเหนียวโรยถาดก่อนปั้นแป้งบัวลอยลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันค่ะ
- ใช้ผ้าสะอาดคุมแป้งที่ยังไม่ได้ปั้นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งค่ะ
- จากนั้นทำน้ำกะทิ โดยการนำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาล เกลือ และใบเตย ต้มจนเดือด และน้ำตาลละลาย ปิดไฟยกขึ้นพักไว้
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำเปล่าลงไป (ปริมาณพอสำหรับลวกบัวลอย) รอจนน้ำเดือด จากนั้นใส่แป้งบัวลอยที่ปั้นไว้ลงไป ต้มจนสุก ใช้กระชอนตักใส่น้ำเย็นทีเตรียมไว้
Tip… - วิธีเช็คสุกคือ แป้งบัวลอยที่จะลอยขึ้นเหนือน้ำ ก็แปลว่าสุกแล้วค่ะ
- การนำแป้งบัวลอยที่ต้มแล้วไปแช่น้ำเย็น จะทำให้แป้งบัวลอยเหนียวนุ่ม ไม่เละค่ะ
- นำบัวลอยใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ ตักน้ำกะทิที่ต้มไว้ราดลงไป โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟค่ะ
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำ
ที่มา : https://youtu.be/fsmLi3Wy5bk
https://www.wongnai.com/recipes/bua-loi-sam-sa-hai
2.ครองแครงนมสด
วัตถุดิบ
1. แป้งมัน 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
3. น้ำอัญชันร้อน ๆ 1 ถ้วยตวง (สีฟ้าจากดอกอัญชัน)
4. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
5. น้ำใบเตยร้อน ๆ 1 ถ้วยตวง (สีเขียวจากใบเตย)
6. แป้งมัน 1 ถ้วย
7. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
8. น้ำต้มบีทรูทร้อน ๆ 1 ถ้วยตวง (สีชมพูจากบีทรูท)
9. นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชั่นแนล 200 มิลลิลิตร
10. นมสด 500 มิลลิลิตร
11. นมข้นหวาน ตรามะลิ 1 1/4 ถ้วย
12 เกลือป่น 1 ช้อนชา
13. งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ
14. ใบเตยหอม 3 ใบ
วิธีการทำ
1. เทแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในชามผสม แล้วคนให้พอเข้ากัน
2. จากนั้นเทน้ำดอกอัญชันร้อนจัดลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมแป้งกับน้ำเข้ากันดีประมาณหนึ่ง หยุดคนแล้วเปลี่ยนไปใช้มือนวดแทน นวดให้แป้งจับตัวเป็นก้อนนุ่มเข้ากันดี จากนั้นเอาพลาสติกแรปปิดเอาไว้เพื่อไม่ให้ตัวแป้งแห้ง พักไว้ Tip : ระหว่างนวดให้หมั่นเอาแป้งมันทามือบ่อย ๆ ไม่งั้นแป้งจะติดมือค่ะ
3. ทำแป้งครองแครงสีชมพูและสีเขียวต่อ ตามขั้นตอนของแป้งสีน้ำเงินเลยค่ะ
4. พอทำแป้งครบทั้งสาม 3 สีแล้ว ก็มาเริ่มปั้นตัวครองแครงโดยการแบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเส้นยาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. คลึงเสร็จก็เอาแป้งมันโรยบาง ๆ ให้ทั่วเส้น เสร็จแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. นำแป้งครองแครงแต่ละชิ้นมากดลงบนพิมพ์ครองแครงให้แป้งมีรอยบากสวยงาม โดยก่อนกดให้โรยแป้งมันลงบนพิมพ์ครองแครงสักหน่อย เพื่อกันแป้งติดพิมพ์ พักไว้บนจานโดยคลุมพลาสติกแรปไว้เพื่อไม่ให้แป้งครองแครงแห้ง 6. ทำนมสดโดยเริ่มจากตั้งหม้อบนเตา เทนมสด, นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชั่นแนล และนมข้นหวาน ตรามะลิ ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว, เกลือป่น และใบเตยหอม เปิดไฟเตาเป็นไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เสร็จแล้วยกลงจากเตา
7. ต้มครองแครงโดยตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำเปล่า เปิดไฟรอจนน้ำร้อน แล้วใส่ครองแครงลงไปลวกให้สุก คน ๆ ให้ตัวแป้งกระจายไม่ติดกัน
TIP : วิธีเช็คความสุกของแป้งคือ เวลาแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมาด้านบน พอแป้งลอยแล้วก็รออีกสัก 30 วินาทีก่อนใช้กระชอนตักขึ้นมาเอาไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งหยุดสุกต่อ
8. นำครองแครงที่สุกแล้วลงไปใส่ในหม้อนมสด คนสักเล็กน้อย จากนั้นก็ตักเสิร์ฟ พร้อมโรยงาได้เลย
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำง่ายๆ
ที่มา : https://youtu.be/1mBVvqxFEt8
https://www.wongnai.com/recipes/krong-kraeng-with-coconut-milk
3.ขนมเปียกปูนใบเตย
วัตถุดิบ
1.แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
2.แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
3.น้ำตาลทราย 200 กรัม
4.น้ำปูนใส 600 มิลลิลิตร
5.น้ำใบเตยคั้นสด 200 มิลลิลิตร
6.กะทิ 200 มิลิลิตร
7.เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
9.น้ำมันสำหรับทาพิมพ์
วิธีการทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำปูนใสคนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ น้ำตาลทราย น้ำใบเตยคั้น กะทิ เกลือป่น ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- นำไปกรองใส่กระทะทองเหลือง (หรือหม้อ) เพื่อกรองเศษแป้งและเศษใบเตย
- นำกระทะตั้งไฟอ่อนค่ะ ถ้าไฟแรงแป้งอาจจะสุกทำให้เป็นลิ่มได้ กวนแป้งไปเรื่อย ๆ ไปในทิศทางเดียวกัน กวนความเร็วสม่ำเสมอ ใช้เวลาประมาณ 30- 40 นาทีจนกว่าตัวแป้งจะสุกเป็นมันวาวนะคะ ย้ำว่าต้องมันวาว ชิมรสแล้วแป้งไม่มีกลิ่นแป้งจึงใช้ได้ค่ะ
- นำส่วนผสมไปเทใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ ๆ นะคะ หลังจากนั้นจึงนำไปพักจนเย็นค่ะ
- เมื่อขนมเปียกปูนของเราเย็นสนิทแล้ว นำมีดมาตัดเป็นทรงที่ต้องการได้เลยค่า เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวขูดค่ะ เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้ว
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำง่ายๆ
ที่มา : https://youtu.be/eAHadJaKbqs
https://www.wongnai.com/recipes/pandan-sweet-pudding
4.ตะโก้สาคูอัญชัน
วัตถุดิบ
1. น้ำดอกอัญชัน 500 มิลลิลิตร
2. สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. ข้าวโพดหวาน ½ ถ้วย
5. แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
7. หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. ดอกอัญชัน สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำดอกอัญชันลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย แป้งมัน และสาคู ต้มจนสาคูสุกและกลายเป็นเม็ดใส
- ใส่ข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน และยกออกจากเตา
- ตักสาคูใส่กระทงใบเตยประมาณ ⅔ ของถ้วย และพักไว้ให้เซตตัวในอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน รอจนเดือด และยกออกจากเตา
- ตักใส่กระทงใบเตยที่ใส่สาคูเตรียมไว้ จากนั้นพักไว้ให้เซตตัวในอุณหภูมิห้องอีก 20 นาที
- ตกแต่งด้วยดอกอัญชันตามชอบ พร้อมเสิร์ฟจ้า
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำง่ายๆ
ที่มา : https://youtu.be/DdFaK8MOi0s
https://www.wongnai.com/recipes/butterfly-pea-ta-ko
5.ขนมหม้อแกง
วัตถุดิบ
1.ถั่วเขียว 100 กรัม
2.กะทิ 250 มิลลิลิตร
3.ไข่เป็ด 3 ฟอง
4.น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
5.ใบเตย 1 มัด
6.หอมแดงเจียว ตามชอบ
วิธีการทำ
- แช่ถั่วเขียวในน้ำเปล่า 3 ชั่วโมง และนำไปนึ่งจนสุก
- นำถั่วเขียวไปปั่นกับกะทิจนละเอียด
- ใส่ไข่เป็ดลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และใบเตย ขยำให้เข้ากัน และน้ำตาลปี๊บละลาย
- จากนั้นเอาใบเตยออก ใส่ถั่วเขียวปั่นลงไป และคนให้เข้ากัน
- เทใส่ถ้วย และนำไปอบด้วยเตาอบลมร้อน อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที
- โรยหอมแดงเจียว พร้อมเสิร์ฟจ้า
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำ
ที่มา : https://youtu.be/V2_wUAT-YQM
https://www.wongnai.com/recipes/mung-bean-thai-custard-dessert
6.บัวลอยดอกไม้มันม่วง
วัตถุดิบ
1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
2. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
3. มันม่วงสุก 50 กรัม
4. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
5. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
6. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
7. ฟักทองสุกหั่นชิ้น 50 กรัม
8. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
9. กะทิ 2 ถ้วยตวง
10. น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ 1/4 ช้อนชา
13. ใบเตย 2 ใบ
วิธีการทำ
- เทแป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง และมันม่วงสุกหั่นชิ้น จากนั้นใช้มือนวดแป้งและมันบดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปนวดให้แป้งติดกันและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น เมื่อแป้งได้ที่แล้วใช้แร็ปคลุมเอาไว้ค่ะ
- เทแป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง และฟักทองสุกหั่นชิ้น จากนั้นใช้มือนวดแป้งและมันบดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปนวดให้แป้งติดกันและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น เมื่อแป้งได้ที่แล้วใช้แร็ปคลุมเอาไว้ค่ะ
- นำบัวลอยมันม่วงและบัวลอยฟักทองมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ โดยให้ขนาดของบัวลอยฟักทองมีขนาดใหญ่กว่าบัวลอยมันม่วง จากนั้นนำมาติดรวมกันให้เป็นรูปดอกไม้ (ใช้แป้งสีเหลือง 1 อัน ทำเป็นเกสร และแป้งสีม่วง 5 อันทำเป็นกลีบ สำหรับดอกไม้ 1 ดอก)
- ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่บัวลอยมันม่วงและบัวลอยฟักทองที่ตัดเอาไว้ลงไป
- เมื่อบัวลอยลอยตัวขึ้นบนน้ำให้ใช้ตะแกรงช้อนบัวลอยขึ้นจากน้ำเดือด
- นำน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อนแล้วให้ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำกะทิร้อน ยกลงจากเตาเตรียมจัดเสิร์ฟได้เลย
- ตักบัวลอยดอกไม้ขึ้นจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในถ้วย จากนั้นราดกะทิลงไปในบัวลอย เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้วล่ะจ้า
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำง่ายๆ
ที่มา : https://youtu.be/v0UTRspXT7U
https://www.wongnai.com/recipes/flower-rice-balls-in-sweet-coconut-milk
7. วุ้นกะทิใบเตย
วัตถุดิบ
1. ใบเตยหั่นชิ้น 12 ใบ
2. น้ำ 550 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้น 5 กรัม
5.น้ำกะทิ 200 กรัม
6. น้ำ 200 กรัม
7. น้ำตาลทราย 95 กรัม
8. ผงวุ้น 5 กรัม
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- นำใบเตยหั่นชิ้นปั่นกับน้ำให้พอละเอียด แล้วกรองน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบางและกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
- นำน้ำใบเตยไปตั้งไฟ ใส่ผงวุ้น คนจนผงวุ้นละลายจนหมด จึงจะใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
- เทใส่พิมพ์ ช้อนฟองออกเพื่อให้หน้าของวุ้นเรียบ นำไปพักอุณหภูมิห้อง หรือตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซตตัว
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิและน้ำลงไป ใส่ผงวุ้น คนจนผงวุ้นละลายจนหมด จึงจะใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนละลาย
- นำไปเทใส่บนวุ้นใบเตยที่เซตตัวแล้ว ช้อนฟองออกเพื่อให้หน้าของวุ้นเรียบ นำไปพักให้เย็นลงในตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซตตัว
- เมื่อวุ้นแข็งและเซตตัวแล้ว นำมีดแซะที่ขอบเพื่อให้วุ้นหลุดจากพิมพ์ได้ง่าย เมื่อนำออกจากพิมพ์แล้วใช้ใบมีดหยักหั่นวุ้นเป็นชิ้นมาจัดเสิร์ฟ ก็พร้อมทานได้แล้วค่า
ตัวอย่างขั้นตอนวิธีการทำง่ายๆ
ที่มา : https://youtu.be/PMY8lXiQdVY
https://www.wongnai.com/recipes/coconut-milk-and-pandan-jelly
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)